滾水蛋
早前，美國哈佛大學的博士生諾維茨（Nick Norwitz）進行了一項實驗：在一個月內進食720顆蛋，即平均每日食24顆蛋，結果「壞膽固醇」下降了18%。
八十年代廣傳雞蛋黃增加壞膽固醇，但九十年代說法己被推翻，並重申雞蛋黃不但不會增加膽固醇，還會降膽固醇，但仍有人然堅持錯觀念，拒絕食雞蛋黃。病人這個執念常令我感到奇怪，最近有個病人，為了怕影響膽固醇，十年來沒食過蛋及蛋製品，但你再問她，十年來有沒有食過快餐店的炸薯條或炸薯片，有沒有食過燒肉，結果，是經常食的⋯⋯也許，膽固醇只是借口。
想起以前的人知識和資訊少，靠傳統或生活經驗，反而做對了。例如，以前茶餐廳有一個食品，叫「和尚跳海」，其實就滾水蛋。
雞蛋性平，味甘。歸心、胃，功能鎮心，安神，益氣除熱火。勞動工作的人，日曬汗出，口乾易上火，皮生熱瘡或腹痛熱瀉，一杯滾水蛋，以最簡易的方法既降火滋陰，補充營養。
中醫古方中有朱雀湯，用來治療天行熱病、心氣不足、內生煩熱、坐臥不安、腹瀉下痢。方中主藥雞子黃，即雞蛋黃。雞蛋黃和雞蛋白功能有點不同，雞蛋黃：補血，養陰、寧心、補脾胃；雞蛋白潤肺利咽，清熱解毒。當然，用於治病時，湯中還會加上其他中藥，若純粹養生，可單用滾水蛋或入湯成黃花湯。
雞蛋雖好也應適可止，不能每日食十個八個，始終太多蛋白質，難消化，尤其生病或肝膽病時，胃口和消化力變差，易感飽滯。另外，腎病病人也不能進食過多蛋白質的。
如有個別疑問，可向醫生請教。