smoke gets in your mouth 時令煙熏菜@帝苑酒店東來順

醫生成日叫人戒煙，為健康著想我當然聽話，不過有一種煙，叫煙熏，為味蕾著想我絕不會戒掉，煙熏菜這種香氣獨特的另類滋味，會吃上癮。
煙熏菜中西餐都有著不同做法，西式多以燒木或煙槍將煙注入密封器皿內的食物，香氣有時只會停留表面；而中式方法多以茶葉作主導，將食物與煙熏料一齊煮，加熱後產生燻熏，密封的環境將色香味滲進食材，加上中菜講求時間火候，令煙熏味可以滲入食材深處，我個人覺得效果遠勝西式，而尖沙咀帝苑酒店東來順總廚施超群師傅深諳此道，不時用龍井和玫瑰花推出時令煙熏菜式，多年來俘虜不少老饕。

龍井煙熏河鰻$268—選用肥美河鰻已經贏在起跑線，入口惹味又滑嫩，絲絲煙熏香氣從魚油滲入舌尖，這個涼菜妙到毫巔。
龍井煙熏黑魚子日本雞蛋$60—東來順的熏蛋是名物，由鴨蛋改用日本雞蛋一樣精彩，流心蛋黃放上黑魚子，高級感滿載。
煙熏小黃魚$198—雖然多骨卻吃出無比滋味，若然你前世是隻貓，必定大愛這尾小黃魚，由魚皮魚肉到魚骨每口都是茶香。