1.0媽媽煮時代
2.0廚師煮時代
3.0機器煮時代
疫症下，手機app叫外賣的生意上升。(資料圖片)
聽聞一件極具創意的事，令我眼界大開。去年，餐飲業受到社會運動影響，生意大受打擊。怎知今年初接著爆發瘟疫，不少新人雖然預早訂了酒席，只得無奈地取消，對婚宴專門酒樓造成重創。但近日有酒樓竟推出奇招，待新人完成行禮及敬酒程序後，每位來賓都獲發一份鮑參翅肚外賣。這樣賓客既可見證新人行禮，又不用冒著感染病菌的風險，而酒樓與新人亦各取所需，真是相得益彰。但究竟有多少新人及賓客接受這種安排？現階段難以估量，唯此舉值得鼓掌。
幾十年前，企管1.0時代——媽媽煮時代。那年代除非有特別原因，我們都留在家中用膳，很少外出聚餐，除了經濟考量之外，亦因為大家都認為媽媽親自下廚是理所當然的事。我媽媽當然都不贊同過時過節外出食飯，覺得好無面子，認為婦道人家親自下廚才稱職。
到了八十年代之後，進入了企管2.0時代——廚師煮時代，情況就改變了。當時以小家庭為主，兩夫妻都要外出工作，放工後大家都很累，懶得入廚煮飯。所以，一星期總有幾餐光顧餐廳，逐漸成為習慣，樂於享受由餐廳廚師供應早午晚餐。坦白說，很多人家中的廚房都是浪費地方，女士們都不再認為煮飯是必然責任，只要一家人能夠開開心心外出聚餐，於願足矣。
誰不知到了近兩三年，興起了用手機app叫外賣，我稱之為企管3.0時代——機器煮時代。有些餐廳轉型為專做外賣，不再依靠師傅炒小菜，而是設立中央出品線，大量採用機器代勞，除可加快流程、節省成本，亦不用擔心人手不足。外國已有人研究由無人機將食物送到客人府上門口，之後再飛回候命。另外亦有商業研究報告指出，在未來十年，採用無人機送外賣將會增長十倍，足證外賣市場來勢洶洶。可惜香港因為地理問題，環境狹窄、高樓大廈林立，引入無人機送外賣看似行不通。唯近日因為疫情關係，各間食肆的外賣消費增長五至六成，有些大集團酒店中餐部也紛紛推出外賣自取，鼓勵客人將食物帶回家中享用，減低感染風險。
資料顯示，中央工場愈來愈多，意味著很多食物已由機器生產。近期亦出現家用自動炒鑊機，只需將材料放入特定裝置，按個掣，機器就可以代勞。很多人都頗接受這種模式，因為媽媽的出品是會隨著情緒而變化莫測，如果媽媽心情欠佳，大家食了都是「背脊骨落」。機器的話就沒有了這種問題，長年都可以保持水準。
話說回頭，婚宴酒樓的應變安排兼顧了兩方面，一方面賓客可以現場見證一對新人行禮，又可免花兩個小時坐下來用餐，同時不用觀看一些莫名其妙的娛賓節目。另一方面，賓客觀禮完畢拿走鮑參翅肚回家享用，實屬兩全其美。疫情完結後，我估有人會願意選擇這種婚宴外賣形式，賓主皆歡。
勢估不到，一場疫情害到我們雞毛鴨血，但同時亦加速了形勢改變，並引發無窮創意，一些以往被別人「鬧到飛起」的營商手法，竟得以實現，足證有危自有機。妙哉！
Paul sir話齋：媽媽煮飯幸福無限，餐廳食飯一切簡單，外賣婚宴克服艱難，跳出框框抗疫靈丹。
作者為企業管理顧問有限公司首席顧問，曾任餐飲集團行政總裁及現為顧問，中年失明後活出一條新路，著有多本企業管理書籍。Facebook專頁：企管3.0時代-Paul Sir
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