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中秋節軟餐月餅
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日式主題餐膳——關東煮
「食」可謂生存的基本需求,更是人生重要一環。然而,不少長者因長期病患引致吞嚥困難,少則影響日常飲食,嚴重更可導致營養不良甚至死亡。
醫護及社福界為吞嚥困難人士訂立「照護食」機制,透過各種烹調及處理方法,調整食物形態及軟硬程度,以迎合不同程度吞嚥困難人士的需要。以雅麗氏何妙齡那打素護養院逾240名院友為例,逾八成院友需進食碎餐、免治餐或糊餐。言語治療師先評估院友的咀嚼與吞嚥能力,再由營養師按其需要給予適當的飲食建議。
膳食部團隊亦絞盡腦汁,在製作日常餐膳時,挑選口感鬆軟且毋須大幅度改變的菜式,例如蒸蛋、豆腐、瓜類等,廚師也多用健康的調味料,如蒜頭、薑、果皮、香葉等,並配搭不同顏色的餸菜來刺激院友的視覺和味覺,致力提供營養均衡、安全和色香味俱全的膳食。
此外,院友以院舍為家,因體弱而未能時常外出。膳食部每月炮製各國美食,如日式菜餚關東煮、麵豉湯;新加坡地道美食沙嗲串燒、肉骨茶等,讓院友體驗多國飲食文化。團隊更會花心思製作造型軟餐,如月餅、燒賣和蝦餃等,讓有吞嚥困難的院友都能享受較為接近原型的食物,藉此增加食慾及提升生活質素。
除了在食物上要花心思,也須注意長者進食時的護理,由進食前的準備至如何與院友溝通、安全餵食技巧和膳後護理等每項細節。在營造理想的用餐環境外,院舍又會邀請院友參加園藝治療,品嘗自己親手種植的蔬菜、香蕉及番茄仔等,增添院舍的生活樂趣。由此可見,只要用心構思及執行,院舍的長者仍可享受豐富且美味的多元飲食。