多元飲食在院舍

「食」可謂生存的基本需求，更是人生重要一環。然而，不少長者因長期病患引致吞嚥困難，少則影響日常飲食，嚴重更可導致營養不良甚至死亡。

醫護及社福界為吞嚥困難人士訂立「照護食」機制，透過各種烹調及處理方法，調整食物形態及軟硬程度，以迎合不同程度吞嚥困難人士的需要。以雅麗氏何妙齡那打素護養院逾240名院友為例，逾八成院友需進食碎餐、免治餐或糊餐。言語治療師先評估院友的咀嚼與吞嚥能力，再由營養師按其需要給予適當的飲食建議。

膳食部團隊亦絞盡腦汁，在製作日常餐膳時，挑選口感鬆軟且毋須大幅度改變的菜式，例如蒸蛋、豆腐、瓜類等，廚師也多用健康的調味料，如蒜頭、薑、果皮、香葉等，並配搭不同顏色的餸菜來刺激院友的視覺和味覺，致力提供營養均衡、安全和色香味俱全的膳食。

此外，院友以院舍為家，因體弱而未能時常外出。膳食部每月炮製各國美食，如日式菜餚關東煮、麵豉湯；新加坡地道美食沙嗲串燒、肉骨茶等，讓院友體驗多國飲食文化。團隊更會花心思製作造型軟餐，如月餅、燒賣和蝦餃等，讓有吞嚥困難的院友都能享受較為接近原型的食物，藉此增加食慾及提升生活質素。

除了在食物上要花心思，也須注意長者進食時的護理，由進食前的準備至如何與院友溝通、安全餵食技巧和膳後護理等每項細節。在營造理想的用餐環境外，院舍又會邀請院友參加園藝治療，品嘗自己親手種植的蔬菜、香蕉及番茄仔等，增添院舍的生活樂趣。由此可見，只要用心構思及執行，院舍的長者仍可享受豐富且美味的多元飲食。