消費模式改變零售餐飲業須轉型

剛過去的十一黃金周及重陽節假期，港人北上消費熱潮不減，幸好減息等因素令股市及樓市稍有起色，本地零售餐飲業亦同受惠。不過，本地零售餐飲仍然面對嚴峻的挑戰，早前華潤醫藥旗下連鎖店華潤堂，宣布全線關閉19間分店，而一些外地品牌引入香港的連鎖食肆，亦陸續宣布退出香港市場，令市民感覺不良好，不知結業潮要到甚麼時候才會完結。

當然，店舖結業各有不同理由，但離不開經營入不敷支，如收入不足以支付經營成本包括租金人工等，沒有盈利又看不到前景惟有止蝕結束經營。根據政府統計處的零售業銷貸額數字，今年8月總銷貨價值臨時估計為292億元，按年跌10.1%，而今年首8個月合計的總銷貨價值亦按年跌7.7%。就算不看數字，只要到市面觀察一下，除少數遊客旺區外，由核心商業區到平民消費區都見到吉舖處處，以往的旺區變得淡靜，市面的冷清程度可謂到了觸目驚心的地步。

疫情之後，市民的生活及消費模式都經歷急速的轉變，其中網購愈來愈盛行，大家檢視一下自己的日常生活用品，有多少是來自網購，便可知一二。一些消費者在逛實體店時，甚至會即場於網上搜索格價，才考慮是否購入，於是實體店往往變成產品展示場，生意做不成，反為網店免費推銷。在這個大潮流下，經營實體店的成本高，商家收縮店面而轉戰網上成為大趨勢，店舖租金卻居高不下，難怪到處是吉舖。當一大批人都崇尚WFH在家工作時，足不出戶的生活模式，令日常飲食購物都轉到網上落單，就必然會影響傳統實體店的經營。

商界必須反思傳統的經營模式是否仍可行，有沒有需要與時並進。以健身室行業為例，以往幾間知名的大型連鎖健身室，收費不菲但設備齊全，如今結業的結業，取而代之的是一些收費較便宜的小型健身室，其中更有許多是晚上無人看管的24小時開放式健身室，數目比之前更多，證明市場的確有需要，只是視乎提供服務者能否找到適合的經營模式，行業才可生存下去。

至於零售餐飲業，開拓網上市場是必然趨勢，例如一般食肆可多做外賣，回應市場需求。當然，不少食肆大呼市道不景時，一些人氣食肆仍然是其門如市大排長龍，靠的是給予顧客良好獨特的體驗，需要親身到訪才可感受得到。山不轉路轉，路不轉人轉，本地零售餐飲業近年陷於經營困局，因素頗多，但隨著減息周期開始，是時候趁勢作出改革，無論網上或實體店，均須為顧客提供良好體驗，提高性價比，才能化危為機，迎接消費新時代。這是一個汰弱留強的轉型過程，痛苦難免。