鹿兒島有座活火山，櫻島火山噴發帶來豐富礦物質土壤，正因為好山好水種好米，出產的黑醋被譽為醋中極品。在霧島福山釀製的黑醋最為知名，從江戶時代已開始釀醋的桷志田，以本地稻米作為原料，上乘的糙米、酒麴和純淨地下水，配合背山面海的怡人氣候，與充沛的鹿兒島日光，好醋便是這樣釀成。
釀醋園的山頭放了二萬多個陶瓷甕缸，釀醋工序所花的心血媲美釀酒，要定期人手逐個甕缸打開攪動裡面混合物，而且釀製過程可長達五年，當中稍一出錯，整缸醋便會變壞。
導賞員打開不同年份甕缸，倒出一點點讓我們淺嘗，發覺釀製時間愈長色澤愈深，酸度層次感亦不同。黑醋含有豐富礦物質和胺基酸，稀釋後直接飲用，可幫助消化，消脂健美，加速新陳代謝。園內銷售各式味道的飲用醋，把菠蘿、芒果、柑橘、葡萄、柚子等注入醋之中，適合不同人士喜好；此外，特設小膠瓶包裝每支65毫升的黑醋，輕巧方便是不錯的手信。
建議在園內享用午餐，以酸甜的黑醋入饌，由頭盤沙律、主菜糖醋骨、糙米飯至甜品雪糕都加有黑醋，醒神開胃，提升食物美味。參觀查詢黒酢といえば桷志田（かくいだ）福山黒酢株式会社。
