![低醣飲食](https://cdn.am730.com.hk/s3fs-public/styles/article_image/public/2024-07/13-2_0.jpg?itok=D6x2slqP)
單醣、複醣?低醣飲食新趨勢
研究發現,美國人仍有超過四成熱量攝取來自劣質碳水化合物。
肥胖增加心血管疾病、癌症和神經退化性疾病三大現代人殺手的風險,皆因肥胖跟代謝綜合症關係密切。近年已有分析指,肥胖導致的醫療成本比吸煙的還要高!是的,肥胖和吸煙都是可改變風險因素(modifiable risk factor)。可改變,皆因行為所致,於是又是經濟學的問題了。
You are what you eat。曾經,脂肪是西方健康飲食的頭號敵人。半個世紀的肥胖流行病,低脂健康飲食為甚麼愈食愈肥?上世紀自七十年代起,30年間美國人的熱量攝取上升了約兩成,而熱量消耗有減無增。美國人怎樣可以不肥?微觀一點看,三大宏量營養素中唯有碳水化合物的攝取比例有所增長,由四成多上升至約五成,而脂肪和蛋白質的攝取比例都有下降趨勢。低脂飲食被狠批,碳水化合物取而代之成了健康飲食的頭號敵人。
錯!營養學的邏輯又點止以形補形咁簡單。首先,三大宏量營養素的儲存方式都是脂肪。當熱量攝取上升了兩成,不管吃的是碳水化合物還是脂肪,後果都是脂肪累積。更何況,儘管脂肪攝取比例下降,脂肪攝取量其實是上升的,只是上升速度比不上碳水化合物。平均來說,百分比由三十中減少至三十頭的脂肪攝取比例,由此至終都算不上低脂飲食。百分比由四十中上升至約五十的碳水化合物攝取比例,亦未算得上高醣飲食。
真正的問題,可參考近年一篇再微觀一點看的研究:從低脂到低醣飲食,1999至2016年期間,碳水化合物攝取比例由52.5%減至50.5%,而脂肪和蛋白質攝取比例分別由32%和15.5%回升至33.2%和16.4%。值得留意的是,劣質碳水化合物(壞醣,例如添加糖和精製穀物)攝取比例由45.1%減至41.8%,同時其他優質碳水化合物(好醣)攝取比例則由7.42%升至8.65%。升糖指數(Glycemic index)雖在八十年代初提出,廣為人知是近廿年的事。簡化一點來說,升糖快的單醣是壞醣,升糖慢的複醣是好醣。我的看法是,近廿年來的數據反映低碳(低醣)飲食的推廣是有一點成效的,只是添加糖和精製穀物的壞醣攝取比例還佔超過四成,美國人要走健康路的路程還有很遠。