疫情爆發第四波，大家又要留家抗疫，再次變身廚神。氣炸鍋近期特別受歡迎，因為只要落少量油就能炮製香口炸物，感覺上較一般煎炸煮食健康，吸引一眾愛吃又愛美的女生。到底氣炸鍋「炸」出來的食物比油炸是否真的健康得多？怎樣選食材才合宜？
氣炸鍋是否健康？
氣炸鍋利用空氣流動的快速原理，經過高溫烹調，令到食物表面香脆。相比起傳統油炸和油煎的食物，氣炸鍋所烹調出的食物脂肪含量及卡路里較低，而且比烤焗爐低溫，烹調時間較短，相對上製造較少致癌物質。氣炸鍋雖然用油不多，但也要視乎我們放甚麼食材在氣炸鍋內，例如以肉類為原材料，包括雞翼、雞脾、豬排或油炸食物薯條、麥樂雞等，多吃同樣危害健康，因為這些食物本身含有高脂肪和膽固醇。
外國有研究顯示，用氣炸鍋製作的食物，比傳統油炸食物，致癌物丙烯酰胺含量少九成，過程中用油量亦較少。但仍要視乎製作食物的營養價值，建議不要選擇一些高脂肪的食物，例如雞翼、腸仔、煙肉等；肉類經高溫(尤其300ºF／149ºC以上)或長時間烹調下會較易產生雜環胺(HCA)，而利用高溫烹煮含豐富碳水化合物和較少蛋白質的植物性食物，會產生丙烯酰胺(Acrylamide)，總之烹調食物溫度愈高，時間愈長，產生致癌物質愈多。另外，挑選食油時煮食時應注意其「煙點」，即食油加熱冒煙的最低溫度，建議選用煙點超過200度的食油，如花生油及葵花籽油，因為其煙點可達220至240度，可承受高溫煮食，適合用於氣炸鍋；至於橄欖油部分煙點只有150度，故並不適合。
提提大家，氣炸鍋並不能逼走所有油分，食物整體營養價值取決於食材，建議大家多選三低一高(低油、鹽、糖及高纖維)的新鮮食材，可以選擇用氣炸鍋製作水果脆片，如蘋果或香蕉亦都適合。
作者為Nutrilicious創辦人兼首席營養師Michelle Lau