進食速度影響體重和體脂分布？

最近一項刊登於《營養及代謝》(Nutrition & Metabolism)期刊上的研究，共分析4,770名年齡介乎18至80歲的中國浙江省人士，指出一餐進食時間逾20分鐘的參加者，其腰圍和總體脂百分比都較小。腰圍圍度平均分別為83.79厘米(一餐進食時間少於10分鐘)、82.31厘米(一餐進食時間10至19分鐘)、81.78厘米(一餐進食時間至少20分鐘)。至於總體脂百分比，一餐進食時間不足20分鐘的兩組人士結果相若，平均約29.06%，而一餐進食時間至少20分鐘人士則只有28.05%。

總體脂百分比高固然不理想，脂肪積聚於腹部較臀部和大腿更不健康。腹部脂肪與胰島素阻抗、較高總膽固醇和壞膽固醇、較低好膽固醇有關，繼而增加糖尿病和心血管病等代謝疾病風險。一餐進食時間至少20分鐘人士的體脂較不傾向積聚於腹部，平均約10.71%，但一餐進食時間少於10分鐘人士的腹部脂肪則為10.94%。

新一年，不妨嘗試慢活，以至少20分鐘為目標完成一餐。不但更能好好享受食物，更對體重和體脂分布有幫助。另外，配合熱量控制和恆常運動對體重和體脂管理更佳。

作者為香港營養學會執委黃兆章