從食物中減少鹽分攝取是大勢所趨，由世界衛生組織，至本港的食物安全中心。究竟如何「減鹽」？由個人蔓延至食品生產商，甚至由政府訂定法例？我相信知識改變命運，不如先從認識鹽分開始：
鈉不等於鹽
鈉是一種人體必須的礦物質，主要功能是調節血壓和體內水分平衡，也負責協調神經及肌肉的運作。跟其他營養素一樣，不是愈多愈好。鈉基本存在於多種食物中，不過以人類來說，我們攝取鈉的主要來源是鹽。鹽的化學結構為鈉和氯，每克鹽含約400毫克鈉及600毫克氯。
海鹽不一定較健康
近年愈來愈流行海鹽、岩鹽等，有些牌子甚至以健康作招徠。其實無論用甚麼方法來採鹽，鹽的化學結構都一樣。或許海鹽、岩鹽較粗粒，以同等容量來比較重量較輕，因而令鈉的攝取量減少；但以同等重量來計，鈉含量一樣。
不加鹽不代表無鹽
很多人認為只要在進餐時，不額外加鹽便等於控制鈉的攝取。原來當的們進食加工食物時，已不知不覺吃下了不少鈉。事實上，鹽一向有防腐的作用，從古至今人類都以鹽來醃製食物以延長保質期。(下期繼續)
作者為香港營養學會執行委員李鎧而