香口的東西人人愛吃，但最近有機構發表香脆零食樣本的檢測報告，發現全部都含有「丙烯酰胺」。丙烯酰胺是某類食物，尤其含豐富碳水化合物，在高溫處理時所產生的污染物，攝入後可能對健康構成不良影響。其實丙烯酰胺在食物裡十分常見，例如薯片、餅乾、咖啡、多士，甚至炒青菜。不過，食安中心過往已進行有關研究發現，與其他地方如歐洲、美加等比較，本港市民攝入丙烯酰胺的分量較低。
現時，國際間包括食品法典委員會，並無就食物中的丙烯酰胺含量制訂上限。至於歐盟制訂的「成效指標基準水平」，其實本身不是安全水平或上限標準，而是為食物業界在降低食物中丙烯酰胺所提供的「成效指標」。歐盟亦明確指出，即使業界盡可能採取所有緩解措施，仍然未必達到這個「成效指標基準水平」。所以，業界的源頭控制是十分重要。食安中心與食物業界保持溝通，並已為本地食物業界制定指引，讓業界在選取原材料、制訂食譜以及食品加工等環節作參考。
這份報告也正好提醒大家都要做好「源頭控制」，保持均衡同多元化的飲食──不要吃過量的煎炸食物，亦避免用高溫長時間烹煮食物，以及避免吃燒焦的食物等，這樣就可以減低日常從飲食攝入丙烯酰胺的風險。
(以上資訊由食物安全中心提供)