執笠消息引起關注餐飲零售業須轉型求生

最近社交平台上的「全港店舖執笠結業消息關注組」爆紅，群組成員短期內暴升至接近30萬人。事實上，只要出街走走，不難發現吉舖處處，傳統消費旺區如是，商業或住宅區也如是，商場情況也好不了多少，感覺市道蕭條，加上媒體上不時傳來一些連鎖集團收縮或結業的消息，令市場氣氛更加悲觀。零售管理協會預測3及4月零售數據未許樂觀。香港餐飲零售業目前面對的是一次轉型考驗，隨著疫情改變了市民及旅客的消費模式，加上網購愈來愈盛行，業界必須自強，與時並進，增強競爭力求生。

商店結業各有原因，例如一間大型連鎖食品店結業，可能並不完全因為市道差，因為銷售同類型食品的小店近年在多區愈開愈多，貨源非常多樣化，店員落力推銷，對所售貨品亦十分熟悉，貼心處理顧客需求。店小，靠的是熟客及口碑，生存自有其方法，連鎖店的規模優勢有時也發揮不到作用。另一方面，近年一間售賣鮮肉蔬果的連鎖店則快速擴充，主打平價外，每天貨品會愈夜愈平，吸引消費者注意，創新的銷售手法亦能突圍而出。

又例如，早前長假期間，一個商場突然推出5小時免費泊車優惠，立即人流車流暴增，亦顯示了港人靈活應變的特性。當香港的商場被批評為千篇一律、缺乏特色時，經營者更要與時並進，增加賣點，提升競爭力。轉型過程必然是痛苦的，但不變就只有死路一條。當然，在這過程中，希望業主亦能忍手，不要胡亂加租，如同殺雞取卵，令餐飲零售業走不出陷困境，到時業主也不會得益。

目前本地餐飲零售業面對最大的問題是服務水平的問題。有業者把生意差歸究於港人北上消費熱潮，但問題是，留港者也不見得特別熱衷於本地消費，是以服務業者也應撫心自問，本地餐飲零售業的服務水平，包括性價比與服務態度，是否仍有改善空間。

香港人一向以效率見稱，套用於餐飲零售業，有時是災難性的，例如不少食肆是有限制入座時間的，以便做多一轉增加生意額，但有時明明並非客滿也是如此執行，叫顧客難以接受；是否應為顧客著想，或者先提議多叫一點食物，而非直接下逐客令。至於服務員的態度冷漠，是由來已久的問題，有一間十分著名的食肆更以態度粗魯而吸引旅客到訪，體驗為何這種態度也能其門如市，成為一時熱話，但明顯只是個別例子。

今時今日，不少港人北上消費的原因除了價錢外，亦有不滿本地餐飲零售業的服務態度。經濟好的時候，服務態度差的問題尚且不明顯，市道差時，就如壓死駱駝的最後一根稻草。難怪旅發局計劃推出「禮貌運動」，可見問題受到關注。