超級食物海鞘
《星際大戰：帝國反擊戰》中的千年鷹號船長韓索羅在嚴寒的霍斯星球上發現幾乎凍死的天行者路克，他在雪地上用以代步的蜥蜴塔頓因嚴寒而倒下，韓索羅剖開塔頓的腹部，讓路克在寒夜取暖。塔頓腹部被剖開的景象讓我一生難忘，它看起來跟海鞘幾乎一模一樣。
海鞘是一種嬌小的海洋動物，生長在世界各地的海洋中，是最原始的多細胞海洋生物之一。海鞘令人着迷之處在於，牠們屬於脊索動物，人類也屬於脊索動物。你可能奇怪為甚麼像果凍般柔軟的管狀生物會屬於脊椎動物群，這是因為牠們含有脊髓的前身脊索，脊索將我們與昆蟲和其他無脊椎動物區分。
瑞典的研究人員開始研究這種已有5億年歷史的動物，當中以Ciona品種或可用作未來的食物來源，其碳足跡遠低於大多數動物產品。每生產1公斤雞蛋會產生4.67公斤溫室氣體排放，雞肉為9.87公斤，豬肉12.3公斤，牛肉更高達99.5公斤，就算是牛奶也有2.5公斤，而大豆將近1公斤，但生產海鞘的排放量僅為0.8公斤，而且每平方米土地的收穫可多達80公斤。
海鞘可製成如絞肉的菜肴，牠雖看似植物，但實際是動物，質感和味道都似肉，而不是植物性替代品，其營養成分也與其他肉類相似。海鞘被稱為「海中鳳梨」，擁有甜、酸、鹹、鮮、苦五種味道，也富牛磺酸和糖原，以及鋅、維他命E和維生命B12。
韓國、法國和智利等國家將海鞘作為刺身，但海鞘的工業化養殖和捕撈尚處於起步階段。然而，在我們尋找更可持續的傳統養殖牲畜替代品的過程中，海鞘是一個重要的研究方向，讓我們得以在本世紀中葉養活100億人口。