大家記得我約一年多前在此分享過調味牛油beurre compose的做法嗎？有沒有動手做做看？今天給大家介紹一位英國廚師Thomas Straker，他創作了50款調味牛油，並在TikTok、Instagram及YouTube發布，捲起好一股牛油旋風。憑着他那烹飪創意、爽朗風格和磁性的聲音，「Welcome to Episode 1 of All Things Butter……」吸引了過百萬的追隨者。Thomas Straker的招牌動作是單憑一隻匙子和他的巧手把做好的調味牛油俐落地挖出一個又一個滑溜溜的欖形Quenelle，再配以各式美食，真令人看上癮來。今天讓我列出他的部分All Things Butter作品：
1) Roasted Chicken Skin Butter烤雞皮牛油
2) Honeycomb Butter with buttermilk pancakes蜂巢脆糖牛油(配白脫奶油班戟)
3) Miso butter味噌牛油
4) Burnt butter褐化牛油/焦化牛油
5) Crispy bacon butter香脆煙肉牛油
6) Homemade salted butter from cream自製鹹牛油
7) Confit garlic & Parmesan butter with garlic crisps慢煮大蒜及巴馬臣芝士牛油(配脆蒜片)
8) Burnt chilli, garlic & anchovy butter烤辣椒大蒜鯷魚牛油
9) ‘Nduja butter and the breast of chicken南意辣肉腸牛油(配雞胸)
10) Curry butter咖喱牛油
11) Burnt spring onion & chipotle butter烤香蔥及墨西哥燻辣椒牛油
12) Bone marrow butter牛骨髓牛油
13) Smoked butter煙熏牛油(配印度牛油雞)
14) Buttered Lobster Roll檸檬歐芹大蒜牛油龍蝦卷(麵包)
15) Tomato, chili & fennel butter番茄辣椒茴香牛油
16) Seaweed butter with lemon and Maldon salt海苔檸檬牛油
17) Harissa & chili butter with burnt shallots辣椒烤乾蔥牛油
18) Café de Paris butter巴黎咖啡店牛油(含乾蔥、歐芹、檸檬、喼汁等)
19) Lemon & herb butter檸檬香草牛油
20) Wild Garlic Butter野蒜牛油
就此打住，下期繼續介紹，並一起試試看當中一些食譜。