喜歡吃三文魚，不過對日式吃法的總不敢恭維。在香港比較容易找的是挪威貨，如果可以選擇，還是選天然養飼的澳洲貨質素比較有保證。只要買到靚三文魚，用來製作Gravlax式醃三文魚是個好選擇。這個來自北歐(Scandinavian)的食譜是中世紀時期漁民為保存魚類而發明的方法，當地漁民會用大量鹽把魚醃好埋在岸邊發酵及日常食用。
Gravlax一字來自北歐語grave，意即醃漬。常用的醃漬方法還有加入大量刁草，糖、鹽，厚厚地把三文魚覆蓋醃漬一天好即用。醃好後，洗刷乾淨，切片伴以黑麥包吃。除了用刁草醃外，還可用紅菜頭醃，醃好後的三文魚不但帶有甜甜的菜頭香，還有微微的紅色，切片後刨上橙皮後，美極了。弄這個三文魚很簡單，將紅菜頭去皮，用刨絲器刨成紅菜頭絲，跟葛縷籽(caraway seed)2湯匙、芫荽粉(coriander powder)1湯匙、海鹽80克、黃糖100克及橙皮1個拌勻，混合紅菜頭絲。取一張大保鮮紙，放上紅菜頭醃料，再放入三文魚裹在其中，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏6小時至一晚。取出醃透的三文魚，用飲用水洗去醃料，切片上碟，簡單的伴個沙律菜，或再放一片在歐洲棵麥包吃，滋味無窮。
區碧玲~從事飲食雜誌超過10年，曾旅居意大利。煮得一手好菜，只因每事問性格，加上對食材的「小心眼」，終日在美食與葡萄酒之間尋找樂趣。 電郵：[email protected]