悶熱的天氣，若孩子胃口不佳，可煮口味酸甜的菜餚給他們開胃開胃。番茄洋蔥薯仔排骨湯是陽光下的孩子的好朋友，多數孩子都會喜歡的。若吃不下米飯，以此湯煮個烏冬，必定能得孩子的歡心。
去年夏季在這裡跟大家分享了怎麼做苦瓜排骨黃豆湯，讀者回饋不錯，都說那腩排在醃鹹了再煮湯之後分外鮮美，近骨頭的筋肉都分外軟糯。今次做的這個湯我也是用同樣方法處理排骨，加上炒過的番茄，煮出來的湯特別鮮。
材料要預早一天準備。買來半肥瘦的腩排約500克，以一大匙粗鹽拌勻，封好，冷藏一夜。翌日預備洋蔥兩個，切大塊。番茄4至6個，視乎大小與口味。番茄洗乾淨，連皮切塊。馬鈴薯，即薯仔，大的話用兩個就可以，若個子小的，可用多一些。
說起番茄，小時候跟先慈到街市買菜，她教我要買那種橢圓形、橙紅帶黃色的本地番茄，說它酸味突出，做菜特別美味。我奉行先慈教誨，以這種番茄做菜。可是這番茄近年甚為少見，似乎農夫都改種了西洋品種的紅紅的肉茄。若各位讀者碰見那以酸香見稱的本地番茄，切勿錯過啊。
用洋蔥煮湯的過程裡，到最後往往發現洋蔥全溶掉了，融入到湯中去了，到喝湯的時候只能嘗到其鮮甜但不見其影蹤了。如果你的孩子喜歡吃洋蔥，做湯時就預備兩個洋蔥吧。一個切細一點用來取味，一個切大塊一點，好讓上菜時仍能啖其質感。
繼續談做法：翌日，把用鹽醃過的排骨沖洗一下，瀝乾水。鍋中放少許油，下洋蔥炒香，盛起。(我用橄欖油，而且我用的分量特多。你若怕，可用少些。我知道好油是美容養生好東西，我會下多一點。)同一鍋子，下番茄，炒至香味四溢、鍋中的油都變紅了，番茄全變軟了。下排骨、洋蔥，稍為拌炒一下，再下清水，淹過表面即好。蓋好，大火煮滾後再調至中小火，熬半小時。此時處理薯仔：薯仔洗乾淨、削皮，切大塊。半小時後，排骨夠軟了，下薯仔，煮至薯仔夠軟糯，起碼15分鐘。通常不用下鹽了。可加少許胡椒粉、一小匙砂糖調味。
以足量的油炒番茄，可助其茄紅素溶出，湯色會更紅更漂亮，而且番茄風味更濃郁。番茄的風味主要存在於番茄皮及包圍着番茄種子的果凍狀物質，因此，若要風味佳，切勿將番茄去皮去籽啊。