壽司芳│SUSHIYOSHI關西風的Omakase創意壽司

在香港，去鮨店食Omakase，由江戶前壟斷，無論有多好吃，吃得多，難免會有點平淡，大部份按常理出牌，基本上你大約估到十多貫壽司食啲乜，而被譽為創意壽司之神的Chef Hiroki，他所創辦的壽司芳，正好填補壽司所欠缺的一塊拼圖。

兩大創意壽司之鬼

日本米芝蓮兩星大廚Hiroki再次來港坐鎮，同時亦公布國際級壽司大師Kazunari Araki(曾在洲際酒店Nobu工作)為香港店行政總廚，連同Chef Hiroki，兩大創意壽司之鬼，為壽司芳設計了一系18道菜的夏季Omakase，其中有幾款令我目瞪口呆，「鮑魚梳芙厘」─來自島根縣鮑魚，隱藏在焗得飽滿的梳芙厘裡，味道有點像茶碗蒸亦帶點海水味道，充滿玩味的一道菜。

「日本鳥貝壽司」

先講食材，有粒貝、鳥貝、魚子醬、海膽，還搭配有陸地魚子醬之稱的地膚子，Hiroki先將醋飯放入地膚子撈勻，然後用貝殼逐層放上，魚子醬的鹹香、貝類的爽脆、海膽的鮮甜，有著多重味道，而Hiroki聰明地用上地膚子，質感像魚子醬但沒有鹹味，為飯粒增添口感，與On Top的魚子醬互相呼應，若果醋飯再用魚子醬撈的話味道就會過鹹，大師級的平衡感掌控，好厲害，是日MVP菜式。「釀魷魚飯配香煎魷魚漢堡扒」─將魷魚爽彈發揮極致，底層魷魚筒配蒸飯煙韌纏綿，中間手打魷魚扒顆粒感十足，每一口魷魚香氣十足，頂部茄子片增添脆味，吃得超爽的一道菜；「鰈魚壽司」─白身魚，口感較爽，江戶前的話會配上醬油，Hiroki豈會甘於平淡，鰈魚醋飯之放入紫蘇，醬油位置被鹽和柚子皮取代。「海膽壽司」─Hiroki不會為玩而玩，呈上北海道紫海膽，沒有多餘動作，純粹用最上乘食材俘虜味蕾，紫海膽真係冇得輸。