廖孖記腐乳是否「香港製造」仍有一定爭議，而按工業貿易署標準，腐乳的產地標準是「從黃豆製造」。(資料圖片)
家父和先母曾經講過，香港戰後初期生活艱難，物資極度貧乏，有米飯吃已是相當不錯，更遑論有餸菜拌飯吃。之後看過一套粵語長片叫《可憐天下父母心》，感受更是深刻。當中有一幕記憶猶新，因為主角家裡太窮需要將女兒賣掉，臨走前一晚煮給她的一隻鹹蛋，已是全屋最珍貴的食材，看得令人心酸。此片與日本動話《再見螢火蟲》一樣，是瓜瓜兩大童年陰影，看過一次以後不敢再看。
連鹹蛋也視為珍品的年代，究竟以前的人吃甚麼？據說其中兩樣常見於餐桌的，就是被譽為窮人恩物的腐乳和南乳，前者被戲稱為白切雞，後者則是豉油雞，可算是苦中作樂吧。現今社會物質豐盛，腐乳的食法變得講究。例如夾幾磚腐乳在小碟上，灑上沙糖然後再淋上滾油，香噴噴的一小磚可以拌一大碗飯。由細到大，家中吃的都是廖孖記出品。無他，一來喜歡其濃郁的玫瑰露香味，二來因為是老字號，而且一向誤以為是百分百香港製造。直至最近的食安風波，才驚覺不是這回事，原來早在30年前已不再自家生產，而是從內地外購腐乳回來加工。在網上有人為廖孖記抱不平，說九記牛腩所用的牛也不是自己養，謝記魚蛋所用的魚也非全在香港海面捕獲，外購腐乳沒有問題云云。
其實「香港製造」是有一套客觀標準的。根據工業貿易署的《就簽發香港產地來源證而言——指定產品產地來源的行政標準》，香港製造的腐乳(香港協調制度編號2106 9090)，決定其產地來源的標準是「從黃豆製造」，而主要製造工序必須包括「碾磨、發酵、混和及塑形」。既然廖孖記的腐乳是外購而不是自家製作，那就不會被視為香港製造。當然，這個只是工貿署簽發產地來源證的標準。不過，若然不達標而自稱香港製造，會否觸犯《商品說明條例》或其他法例，那就留待律師朋友解答好了。
那麼，九記牛腩是否香港製造？雖然上述標準未有涵蓋熟食，但參考點心(香港協調制度編號1601 0011、1601 0019等)的產地來源標準，是「從肉類、海產、蔬菜或麵粉製造」，主要工序則是「混和、調味、塑形/烹煮」。還有就是魚蛋(香港協調制度編號1604 2099)，其產地標準是「從魚類製造」，主要工序則是「剁碎、混和、攪拌、製成丸狀、烹煮及冷凍」。
其實內地也採用相同的原則。例如內地與香港簽訂的CEPA補充協議二，所有香港的原產產品均可免關稅輸入內地，當中的《產品特定原產地規則》雖然未有包括腐乳，但參考「其他調味汁及其製品」的要求，原產地標準是「從調味料製造。主要製造工序為烹煮及混合。如製造工序中涉及碾磨或發酵，則碾磨或發酵亦須在一方進行」。
由此可見，決定製造產地的原則，就是看看在哪裡將主要原材料製造為製成品。雖然廖孖記已經結業，追究無從，但道理還是要搞清楚吧？