食得環保

近日，餐具「走塑」引起全城熱議，「走塑」原意是為了保護環境，希望大家逐步減少使用塑膠，盡量從需求側做起。「走塑」實施初期顧客定必不習慣，相關法例設6個月適應期，希望餐飲業界、市民可以慢慢習慣減少對塑膠作為石油副產品的依賴，條件許可的話更應自備餐具。

要食得環保，環保餐具只是其中一環節，我們亦可從其他方面為「食」這個生活頭等大事保護地球。例如我們由食材入手，比起遠渡重洋而來的進口食材，盡量選用更新鮮本地出產食材，減少因長途運輸而產生的碳足跡。本地有不少食肆已積極採用本地食材，更有餐廳自設有機低碳農莊，將員工參與的本地種植食材引入菜單，既減少食品運輸、加工過程及儲放保鮮中的碳排放，食材也更環保及新鮮。

傳統的廚房往往熱氣騰騰，廚師們往往汗流浹背，也需要耗費能源來維持涼爽的環境。廚房配套其實可以更環保，有食肆廚房引入物聯網IoT設施，變身智能廚房，於炸油爐、氣體煮食爐、焗爐、熱水爐等爐具安裝電壓感應及溫度感應，透過IoT系統的自動化和監控功能，有效地安排廚房爐具的能源運用，減少不必要的浪費。有連鎖餐廳則選用高效率爐具，降低廚房溫度，並採用自動炒菜機器，建立「清涼廚房」，既可節能，減少使用冷氣，又為員工提供舒適的工作環境，一舉兩得。

民以食為先，減廢亦然。就讓我們由食方面先著手，為地球、為下一代，於生活不同層面實踐環保。