年三十晚的團年飯

「賣懶賣懶，賣到年三十晚！」相信大家都聽過這句傳統說話，祈求於年三十晚賣出過往一年的懶惰，新一年重新出發。以往年三十晚，大家會聚首一堂吃餐團年飯，有些家庭更會製作盆菜寓意樣樣皆有。雖然今年疫情未能如以往一樣與親友度過，但大家仍可於家中自製團年飯感受節日氣氛。

有「營」團年飯
傳統菜式會以肉類為主，如髮菜炆豬手、炸子雞等含有較高飽和脂肪，吃前應先將動物皮層和脂肪去掉，從而減低患上慢性疾病的風險。考慮以較低脂的白肉(魚類和海鮮)或非油炸豆製品烹調健康菜式，如：杞子蟲草花蒸魚(年年有餘)、魚滑蒸豆腐(老少平安)、蝦滑釀冬瓜甫(碧玉繡球) 等。此外，預備以蔬菜爲主的菜式，能增加膳食纖維攝取和飽肚感，如：祝君如意(以竹笙、榆耳及小棠菜製作)和撈起(將青瓜、三色椒、紫椰菜切絲配以黑醋及麻油調味)。

自製升級盆菜
盆菜往往多肉少菜，所以無論是自製或是外賣盆菜都應留意並控制肉類的食用分量。將雞皮、燒鵝皮、腩肉的脂肪去掉才食用，並減少加工食物如炸魚蛋、丸類食物以減低脂肪和鹽分攝取。雖然盆菜當中會提供冬菇、白蘿蔔、生菜等小量蔬菜，但大多沾上大量醬汁，只宜淺嘗。建議自行額外預備穀物類如白飯或非油炸麵條及蔬菜類食物以增加飽肚感及膳食纖維攝取，並切勿「撈汁」吃飯。食用前必須將盆菜徹底翻熱至75°C或以上，而進食時亦應使用公筷或公羹，吃盆菜便更放心。

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撰文：衞生署健康促進處營養師盧庭威