鯖魚中毒

鯖魚中毒，又名「組胺中毒」，是由於食用高組胺酸含量且處理或儲存不當的魚後發生的。鯖科魚類，如鯖魚、吞拿魚、鰹魚，含有大量組胺酸。其他魚類，如沙甸魚、鯷魚、鯕鰍、鯡魚、旗魚、藍魚、三文魚、油甘魚、劍魚，也可能含有大量組胺酸。當這些魚沒有正確冷藏時，細菌就開始分解魚肉中的組氨酸(一種胺基酸)，並形成組胺(一種有毒代謝物)。由於組胺具有高耐熱性，即使經入罐、煮熟、冷凍，一旦已形成組胺，也可能會引致中毒，吃魚後2分鐘到數小時內就會出現症狀。常見的症狀包括口腔現刺痛和燒灼感、面部潮紅、出汗、噁心、嘔吐、頭痛、心悸、頭暈、皮疹。大多數人的症狀屬輕微，並會在數小時內消失，病情嚴重的人士或需抗組胺藥。如有疑問，建議立即求診。