早前有一則關於香港僱主叫外傭購買Traffic Light Vegetables「交通燈蔬菜」的趣聞，引來網民熱烈討論。原來是指「三色椒」，或又名「燈籠椒」、「甜椒」等，英文為Capsicum或Bell pepper等。常見有三種顏色：紅、黃、青，其營養價值各有特色，實可作均衡及多元化飲食的一部分。
乙型胡蘿蔔素具抗氧化功效，能保護細胞，也能在體內轉化為維他命A，有助維持眼睛、細胞、呼吸道、皮膚等健康。紅椒有1,624微克乙型胡蘿蔔素，遠多於黃椒的120微克和青椒的208微克。纖維方面，紅椒的含量也最高，有2.1克，青椒有1.7克，而黃椒最少，只有0.9克。黃椒則有最多維他命C，有184毫克，比紅椒的128毫克稍多，更遠多於青椒的80毫克。維他命C可助增強免疫力、加強鐵質吸收、促進製造骨膠原等。成人一日需攝取100毫克維他命C，而一日上限為2,000毫克，過量攝取會導致腹痛、腹瀉、甚至腎結石。另外，黃椒有212毫克鉀質，與紅椒的211毫克相若，雖不及同等重量的香蕉的358毫克多，但比青椒的175毫克略高。攝取足夠鉀質有助預防高血壓。最後，三色甜椒的熱量都低，青椒僅有20千卡，而黃椒和紅椒也分別只有26和27千卡。
註：以上營養資料以100克未煮熟計算
作者為香港營養學會執委黃兆章