生活
2021-06-25 04:30:00
日報

初夏の鮎魚解禁

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感覺香港人少吃河魚和淡水魚,但日本人就很喜歡在河川湖泊生長的鮎魚,中文叫香魚,台灣、韓國及中國也有其蹤影;而且在日本吃鮎魚標誌著夏季展開,很有意思啊!為保育生態,每年11月至翌年5月是鮎魚的休魚期,6月開始日本各地解禁釣魚,各縣的解禁日期不一,日本東北地方解禁期會由7月8月開始,至9月10月仍可釣,於是大家有如花見一樣,不少釣魚發燒友會跟著各地的解禁期,從南至北走訪各縣去釣魚的。6至8月釣魚解禁,正好是鮎魚肥美之時,代表夏天來了,不時不吃,享受夏季。

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加上鮎魚生長在山中河川的優美大自然環境中,享受郊遊,camping,釣魚樂者多的是,甚至一些地方每年會舉行鮎魚祭,是一年一度的盛事呢。吃法就如相中一樣,多用竹籤串起炭燒,鹽燒是最好吃,享受到鮎魚香及甜,它是所以叫「香魚」,亦是因為其獨有的魚香。有些鄉下地方會叫它做「青瓜魚」,說有如新鮮清新的青瓜味。或許鮎魚在河川湖泊中愛吃岩石上的青苔,因此沒魚腥,很清鮮,日本人愛鹽燒後連內臟一起吃,特別甘香。有些高手更由頭至尾連骨都全部吃清光啊!不吃魚骨,也可用來炙燒後放入熱的清酒中飲,叫「鮎酒」。此外也有炆煮,天婦羅等做法。

鮎魚是季節性食材,而且日本人都追求吃天然,不愛養殖的,因魚的香味及甜味不一樣,因此可吃到鮎魚的多是溫泉旅館或中上檔次的料理店。在高級超市都見過有鮎魚賣,但相信以養殖為多。有機會可以兩者都嘗嘗,感受一下日本夏日の味吧!