看到這標題，大家不要誤會我要教大家做甚麼妖精蚌精，我說的是蜆精，洋名有很多，extract of clams/clam juice/clam liquor等等。香港人或許比較少製作蜆精，但在台灣它可是非常普及的家常補品。
我們在香港買到的「蜆」，嚴格來說是「蛤蜊」，但英文都統稱為clams，當中又再細分很多種類、不同名稱的clams。蜆是生活在淡水或鹹淡水交界的，蛤蜊則生活在海洋，兩者風味稍異。不論是蜆或蛤蜊，營養均非常高，含有很豐富的優質蛋白質和礦物質，尤其是鐵質含量更是數一數二，因此可幫助補血、提神。若身體疲勞、貧血而又對貝類海鮮沒有過敏，可考慮製作蜆精飲用。由於在香港比較難購得真正的蜆，且容我以蛤蜊替代。圖中所見是「馬尼拉蜆」(品種名稱，實則貨源是美國，且來自海洋)，比一般沙白、花蛤等鮮美，價格也高數倍，肉質豐潤，味道十分濃郁，推薦大家嘗嘗看。
製作蜆精非常容易，先買來新鮮的蜆或蛤蜊，讓其吐盡沙泥、將之清洗乾淨。鍋中倒放一耐熱的小碗，四周放入帶殼的鮮蜆或蛤蜊，蓋緊，開火直接把貝類「燜」熟，先用大火加熱一兩分鐘，有蒸氣產生即調至中火，以免蒸乾水分。我用500克帶殼的蛤蜊，前後只消五分鐘便成。關火後等一分鐘才開蓋，會見到貝類都打開了、熟了。等候一會兒，當溫度稍下調時，四周那似有還無的蜆精會突然間噗一聲流入碗中，過程十分有趣。
蜆精可以直接飲用，若購得的蜆或蛤蜊品質好，實在不需要加薑片蒜片。蜆精也可以用來調味，加入其他菜色、湯品，提鮮數倍。也可製成冰塊日後調味使用。做西班牙海鮮飯Paella時加入蜆精同煮，分外鮮美，不用扮蚌精也能得到老公的歡心。