拙欄發表過兩篇關於勝瓜/絲瓜/水瓜的文章，今期就來個「食譜放送」吧。我們香港慣稱有稜角的絲瓜為勝瓜，表皮沒稜角的為水瓜，在台灣則稱有稜角的為澎湖絲瓜，沒稜角的為絲瓜。以下食譜我採用了水瓜，下期的兩道食譜則採用了蘋果絲瓜，各位可按喜好隨意選擇品種。
水瓜蜆湯/絲瓜蛤蜊湯：
我們常常將蜆及蛤蜊混為一談，其實我們常用的是蛤蜊，正式的蜆是日本人煮麵豉湯所用的那種黑色外殼、個子小小的貝類(可參閱拙欄2021年10月5日《做蜆精》一文)。煮這湯且不必拘泥於食材品種，只要是新鮮的大可使用。將一個絲瓜或水瓜去皮、切厚片。先處理蜆/蛤蜊：預備一斤蜆/蛤蜊，洗刷乾淨外殼，置薄鹽水中及陰暗處讓其靜靜吐沙(請參閱2021年8月31日《讓蜆吐沙》一文)，之後再沖洗乾淨。預備一些薑絲，燒滾一小鍋水，下薑絲，再放入吐乾淨沙的蜆/蛤蜊煮至貝殼打開，再下絲瓜或水瓜滾至熟透。可下少許胡椒粉及鹽調味。有些朋友喜歡先爆香薑、下蜆略炒再灒水，各師各法；我以上所用的方法則較清雅。可下些粉絲同煮，讓抗拒貝類的小朋友吃吸盡精華的粉絲，好補充鈣質。
水瓜煮蝦/絲瓜煮蝦
水瓜煮蝦/絲瓜煮蝦：
通常這道菜多以湯菜形式烹調，但由於第一道菜已是湯菜了，今次我嘗試以乾炒的方式呈現。半斤基圍蝦洗淨，剪去蝦槍、眼睛、觸鬚及蝦腳。絲瓜/水瓜一個去皮，切厚件。粉絲一把，以冷水浸軟。燒熱鑊，下油，放入蝦煎熟兩面，撈起備用。不要洗鑊，原鑊下少許油燒熱，放入粉絲，讓粉絲吸收鑊裏的蝦汁，下少許鹽，撈起。放入絲瓜/水瓜件煮熟，小心勿煎燶，慢慢煮至瓜熟，有需要可下些許水再加蓋把瓜焗熟，惟揭起蓋後須讓水分蒸發。上碟，粉絲墊底，水瓜圍邊，上放熟蝦，澆些麻油在粉絲及水瓜之上。調味不用多，旨在吃鮮味。此菜吾友謝家祥先生起名為「玉蝶銀絲會金龍」，謹此致謝。
下次的食譜有水瓜烙，下期見。