Snickerdoodle──聖誕老人喜歡的曲奇餅

美國電影《Red One拯救隊》裏，聖誕老人Nick 很愛吃曲奇餅，尤其是Snickerdoodle，那肉桂香氣最得他的歡心。

Snickerdoodle有很多別稱，至於它的名字起源，我覺得比較可取的說法是，它是由 snipdoodle演變過來的。Snipdoodle是早期美國的德裔及荷蘭裔移民的家常糕點，泛指德國式的coffee cake(伴隨咖啡食用的蛋糕)，不限口味；後來演變成以方形蛋糕盤焗製的快速蛋糕，其表面布滿肉桂糖(肉桂粉與砂糖混合)，後來演變成今天的Snickerdoodle，一種表面布滿肉桂糖的曲奇餅。民間有無數個Snickerdoodle的配方，大家都說自己的最美味，要動手試試看才見真章。我總共試做了四個食譜，今天跟你分享我認為最好的。

我推薦美國家政天后Martha Stewart 的食譜，可是，跟很多食譜一樣，Martha的Snickerdoodle配方採用了固態植物油vegetable shortening和牛油，而我不想用前者，因此將食譜改為全牛油。又，鹽方面我採用Maldon sea salt flakes，吃起來風味有趣。食譜改良如下：

準備材料：中筋麵粉2杯半、2茶匙酒石酸cream of tartar、1茶匙梳打粉、1/4茶匙Maldon 海鹽碎、226克無鹽牛油(室溫軟化)、1杯半幼砂糖、大雞蛋2隻、肉桂糖(肉桂粉2湯匙與幼砂糖半杯混合)(若不想太深色，肉桂粉減半。)

方法：第一天：麵粉、酒石酸、梳打粉混合過篩，加入鹽；將軟化牛油攪打鬆發，加砂糖攪拌至泛白，加雞蛋繼續攪拌至順滑，拌入麵粉混合物，成麵糰後以保鮮紙包好，冷藏一夜。翌日，將焗爐預熱至攝氏200度，將麵糰置室溫回溫一小時，以直徑3厘米約曲奇挖勺cookie scoop將麵糰挖成球狀，滾上肉桂糖，排到焗盤上，每個餅之間要有足夠距離讓其延展，每次烤6塊好了。烤5分鐘後轉動烤盤續烤5分鐘，移出，讓曲奇餅逗留在烤盤上5分鐘才把它們移到網架上徹底放涼。可密封保存兩週。

照片裏的Snickerdoodle顏色比較深，但肉桂味濃郁，若將肉桂粉分量減至1湯匙，顏色會柔和些、砂糖比例上增多了，味道香甜。

Snickerdoodle易做、家常、樸素而美味，其所需食材也是美國家庭常備的。電影裏的聖誕老人Nick鍾情於Snickerdoodle，有着惠及眾生、不扮高深的況味。願大家都享有這種簡樸而滿足的快樂。