感覺香港人少吃河魚和淡水魚，但日本人就很喜歡在河川湖泊生長的鮎魚，中文叫香魚，台灣、韓國及中國也有其蹤影；而且在日本吃鮎魚標誌著夏季展開，很有意思啊！為保育生態，每年11月至翌年5月是鮎魚的休魚期，6月開始日本各地解禁釣魚，各縣的解禁日期不一，日本東北地方解禁期會由7月8月開始，至9月10月仍可釣，於是大家有如花見一樣，不少釣魚發燒友會跟著各地的解禁期，從南至北走訪各縣去釣魚的。6至8月釣魚解禁，正好是鮎魚肥美之時，代表夏天來了，不時不吃，享受夏季。
加上鮎魚生長在山中河川的優美大自然環境中，享受郊遊，camping，釣魚樂者多的是，甚至一些地方每年會舉行鮎魚祭，是一年一度的盛事呢。吃法就如相中一樣，多用竹籤串起炭燒，鹽燒是最好吃，享受到鮎魚香及甜，它是所以叫「香魚」，亦是因為其獨有的魚香。有些鄉下地方會叫它做「青瓜魚」，說有如新鮮清新的青瓜味。或許鮎魚在河川湖泊中愛吃岩石上的青苔，因此沒魚腥，很清鮮，日本人愛鹽燒後連內臟一起吃，特別甘香。有些高手更由頭至尾連骨都全部吃清光啊！不吃魚骨，也可用來炙燒後放入熱的清酒中飲，叫「鮎酒」。此外也有炆煮，天婦羅等做法。
鮎魚是季節性食材，而且日本人都追求吃天然，不愛養殖的，因魚的香味及甜味不一樣，因此可吃到鮎魚的多是溫泉旅館或中上檔次的料理店。在高級超市都見過有鮎魚賣，但相信以養殖為多。有機會可以兩者都嘗嘗，感受一下日本夏日の味吧！