這一兩年打開臉書，每每會見到很多肉食公司的牛扒宣傳，當中不少是優質肉類，並且價格相宜，比起以往市售品划算得多。廚師朋友說，因為新冠肺炎的疫情關係，許多大酒店大餐廳生意慘淡，然而貨總要散，因此城中靚貨才得以流入市面，讓普羅市民都能在家烹調五星級的靚牛扒。細心一看，還有不少是比較稀有的部位，是過往不容易購得的，其中一項就是「封門柳」。
封門柳肉質鬆軟不易變韌
封門柳，英文是Hanger Steak，法文為Onglet，乃位於牛的橫膈膜的肌肉，其肉質鬆軟，不易變韌，而且牛肉味極為濃郁。可是，由於其所在位置乃牛的腹腔，有股內臟的味道，未必人人喜愛。為此我做了一項實驗，把買來的兩條封門柳分別用來做火鍋及西式香煎，結果是香煎的好吃多了！做火鍋則有股肉臊味，嘴刁的老公一吃便說不喜歡，但以胡椒香煎再切片的話則可以接受。
封門柳性價比高
封門柳若是急凍的，須先解凍，印乾血水：若是冰鮮的，只需把血水印乾。把封門柳表面的筋膜削去，再隨着中間的筋膜將封門柳縱切成兩份，在表面撒上現磨胡椒和少許海鹽，然後燒熱鑊，下少許油，以中高火將封門柳煎3分鐘，翻面再煎3分鐘。最後置碟上，讓其鬆弛15分鐘，搭配芥末或其他濃味醬汁食用。封門柳分量很大，以上述方法烹調後用來開派對很能撐場，且性價比高，不妨一試。 家政老師及熱愛烹飪與飲食文化的寫作人。