香港不少餐廳都提供生蠔，因大家愛吃，來自世界各地的品種都不少，外形有大有小、食味都有所不同。而食生蠔時也少不了配酒，理所當然地可能因應生蠔產地會配當地或該國的白酒是一般做法吧。
今天想講講日本的生蠔，最常見的是「真蠔」及「岩蠔」，天然蠔，一般都是依附於岩石上生長的，但現在不少生蠔也是養殖的，生產量及質素，安全性亦可保持穩定。
現今日本料理店最多採用的是北海道及九州蠔，但其實日本不少地區自然環境都很好，只要水質佳及有豐富微生物的海域，都十分適合養蠔， 蠔必會長得肥美。有說生蠔都最少養2、3年才可出口，因成長較慢，size不夠大。但三重縣志摩市，養蠔出名的地區，用特別的養殖技術，一年便可推出市場。或者是因當地的水溫及鹽分 適中，海洋生物豐富吧。雖然Size真不如歐美蠔般大，但蠔味濃，鮮甜清新的味道很突出，是一吃便會記得的食味，配清酒絕佳。