櫻桃鴨胸
櫻桃，英語名字乃cherry，我們香港慣稱之為「車厘子」。「車厘」乃音譯，加「子」一字以點出其果子的「身份」，「子」又有細小的意思，故車厘子一名乃集時尚與風雅於一身——這是香港特有的翻譯文化，既跳脫又文雅。
櫻桃屬於核果(stone fruit)一類，果核堅硬非常，要去除果核而不破壞果肉幾乎沒有可能。別相信網上流傳的所謂貼士——叫人把櫻桃放在汽水瓶口再用筷子戳出果核——根本費時失事。這方面西方國家比我們經驗豐富，他們發明了一個叫cherry pitter櫻桃去核器的廚具，能便捷地去除櫻桃的種子(pit)，我也擁有一個，是已故友人Karen Lau劉正嘉小姐在加拿大買來送我的手信，我一直捨不得用。最近在馬莎買到來自英國的櫻桃，想起Karen的美意，於是決定做一道櫻桃鴨胸，藉以紀念故友。
買來兩個洋鴨胸，拔掉殘留的羽毛，反轉，起出鴨肉表面的筋膜及鴨胸柳(filets)部分，切碎用來煮汁。至於鴨胸大片的部分，在鴨皮表面淺淺地以刀子劃出稜形格子狀，以現磨胡椒、粗鹽及喜愛的混合香料擦滿兩面，包好冷藏，醃一夜。切碎的鴨胸柳以同樣方式調味。翌日，用油爆香切碎乾蔥兩顆，下切碎的鴨胸柳肉及筋膜炒香，下清雞湯一杯，煮滾後轉小火熬20分鐘，過濾備用。燒熱平底鑊，把大片鴨胸皮向下，小火煎5分鐘至皮香脆，翻轉續煎3分鐘，盛起鴨胸讓其鬆弛。下牛油炒香20顆去核櫻桃，下意大利杏仁酒Amaretto約40毫升，點燃讓酒精揮發(須注意安全)，下之前預備的鴨汁，下些胡椒及鹽調味，關火，下一小塊冰牛油。將鴨胸切片上碟，淋上櫻桃醬汁，立刻食用。
這來自英國的櫻桃，沒有美國及澳洲的大和甜，卻透出優雅的櫻桃香，其形態也清秀，有若英國的紳士淑女，舉止恰到好處，不發一聲卻教人難以忘懷。藉此紀念故友Karen，文靜而甜美的好女生。