小兒正正喜愛美食，且對烹飪有濃厚興趣，常看網上的烹飪影片，然後再跟我點菜，幸而到目前為止我都能一一應付，並未令「食家正」失望。閒時也會與正正一起做菜，親子關係十分融洽。在剛剛過去的暑假，正正的表姐言言到我家來小住數天，兩名孩子玩得不亦樂乎，也一起品嘗了令人驚喜的牛肉火鍋放題和教人失望的港島日式放題。
在吃過許多外食之後，孩子們便來打我的主意，要求我做肉醬意粉(肉醬意大利麵)和肉丸。肉醬意粉很多人都會做，我倒想在此分享一下做西式肉丸的經驗。為了增添孩子的食慾和進食時的趣味，我家的肉丸是「芝心」的，即是裏面夾有芝士、吃起來會牽絲的。
預備免治牛肉600克(其實分量多少無所謂，調味酌量加減即可)、洋蔥半個切碎、大蒜2瓣切碎、胡椒粉適量、鹽半茶匙、意大利混合乾香草1茶匙、雞蛋1隻。(若想肉丸鬆軟一些，也可加入麵包糠適量。不過我個人習慣是做漢堡扒才會下麵包糠，做肉丸我喜歡質感實在些。)先將免治牛肉撥散，再將上述其餘材料加入，一起攪拌至牛肉產生黏連狀，這樣肉才會彈牙。之後再下特純橄欖油約1湯匙，再攪拌均勻。買來市面上那種給孩子作小食的芝士棒，切成小段。取一份處理好的牛肉，稍為壓凹中央，塞入一顆芝士，再以掌心整理成球狀，大小應與乒乓球相若。以此方式完成餘下的材料，約可做20顆肉丸。
燒熱鍋，下橄欖油，慢火煎香肉丸表面，太猛火會導致肉丸爆裂、芝士流出。將所有煎好的肉丸盛起備用。之前用過的鍋子不用洗，下少許橄欖油，爆香蒜末2瓣、洋蔥碎半個，下切碎了的彩椒1碗，炒香後下市售的番茄醬。
我用的是馬莎的Classic Tomato Everything Sauce，它的味道特別清爽不過鹹，番茄味突出，用來做肉丸能解膩開胃。之後下些乾香草、胡椒、砂糖，肉丸回鍋，拌勻後稍煮三數分鐘便可上桌。若之後要煮其他菜，可將肉丸連醬汁放中慢火焗爐保溫，也可使味道更融合。
選購芝士棒要買那種註明是「stringy」的，加熱後就會特別牽絲。但願這牽絲的芝士把你和孩子的心緊繫起來，讓孩子緊記媽媽每道菜的心意。