永利澳門｜我在Lafite╳京花軒午宴遇上震驚13億人的乳鴿

有時候，吃，真係好講緣分。現為永利澳門京花軒行政總廚的張志成(暱稱小胖)，在某年某日來港與置地唐人館總廚張嘉裕四手聯乘，我因工作關係未能一嘗小胖手藝。而當日有份出席的朋友們，均被一道「大紅袍乳鴿」俘虜，各自喺IG STORY大叫：「我食過最好食」、「全港最好味」、「隻乳鴿大癲」，令我一直耿耿於懷。心諗乳鴿之嘛，有幾好食呀，吃不到的乳鴿是瘦的直至，我獲邀出席永利澳門舉辦的Château Lafite Rothschild ╳ 京花軒午宴，這隻傳說中的乳鴿終於放在我面前。

永利澳門│見證奇蹟的時刻

玻璃脆皮乳鴿因為要配合Lafite葡萄酒的wine pairing，小胖將「大紅袍乳鴿」改為清水版本的「玻璃脆皮乳鴿」，半隻乳鴿在碟中央，稍為用鼻一哄已感受到奇熱無比；戴上手套後，一齊落手撕開玻璃脆皮，脆裂聲此起彼落，全場數十人表情驚訝，一同見證奇蹟時刻。小胖選用中山30日大的妙齡乳鴿，用淮鹽精準醃製味道，皮下肉汁充盈極之鮮嫩，熱到有點燙口，呢一刻我想大叫：「隻乳鴿震驚13億人！」有冇咁誇張？只要你吃過，一啲都唔誇。
脆蔥低溫慢煮鮑魚，何謂簡單味美，這道菜示範之作。將山東章丘大蔥慢炸，鮮鮑魚低溫慢煮至軟腍，入口一脆一軟，像吃蔥油拌麵，小心吃上癮。
小胖肥叉─又一攞命之作。正所謂豬要食肥，五花腩肉用腐乳、玫瑰露酒醃製，烤製手法有別於廣東叉燒，外邊微酥，肥脂甘香，用來駕馭Lafite2007酒體內的單寧，遊刃有餘。
張志成主理的是做工細緻用料上乘的官府菜，味道精細，京花軒絕對值得加入你的澳門bucket list。