讀者來信問怎樣炮製「花魚」一夜乾。「花魚」，日語ほっけ/ホッケ，漢字寫法原是左部魚旁右部為花字，中文字沒此字，因此本地餐廳多寫成「花魚」，英語為Atka mackerel，鯖屬，也就是跟鯖魚、鮫魚等是親戚。花魚又分為真花魚(マホッケ/真ほっけ/真ホッケ)及縞花魚(縞ほっけ/縞ホッケ/しまほっけ/シマホッケ)，真花魚的魚皮上沒明顯條狀花紋，主要在北海道一帶海域捕獲，風味細緻而脂肪不多；縞花魚魚皮上有明顯條狀花紋，多在俄羅斯一帶海域捕獲，其肉厚而油脂豐富，但風味不如真花魚優雅。
話說回來，怎樣吃花魚一夜乾呢？請預備昆布鰹魚醬油(昆布つゆ)、大根(蘿蔔)、生薑、檸檬、味醂、紅辣椒。將冷凍的花魚置冷藏庫解凍一夜，再以清水稍為沖洗、印乾，置烤盤及網架上。預熱焗爐攝氏200度，放入花魚烤熟，前後15至20分鐘，期間掃上味醂。將大根及生薑去皮，各以打圈方式磨蓉。享用烤花魚時，配上大根蓉、薑蓉、昆布鰹魚醬油，飾以紅辣椒絲及檸檬角。
一般香港購得的冷凍花魚一夜乾，多沒有標明是哪一種，但可憑其列明的捕獲海域猜想得到。真花魚與縞花魚各有風味，不妨跟孩子來個試食大會，鼓勵他們用不同的形容詞描述魚肉質感，寓教育於吃喝，總比強制的灌輸教育好。最緊要有得揀。