材料：
豆苗 200克
冬菇 100克
瑤柱 30克
薑 3片
蔥 2條
雞油 2湯匙(或生油)
調味：
雞湯 500毫升
蠔油 3湯匙
紹酒 1湯匙
老抽 1湯匙
冰糖 15克
鹽 1/8茶匙
芡汁：
生粉1/2茶匙
清水2湯匙
做法:
1.冬菇洗淨，浸4小時至軟身，去蒂。
2.用薑蔥起鑊，下調味和蓋面清水煮沸，蓋上慢火燜約45分鐘至熟透入味。
3.瑤柱洗淨，浸4小時至軟身，浸水連瑤柱隔水蒸45分鐘，拆絲。
4.豆苗洗淨隔乾，用1片薑及雞油炒透，加少許鹽調味，取出隔去汁液。
5.待冬菇煮至汁收稠，和豆苗同步排放餐碟內。
6.瑤柱絲連汁下鍋煮熱，埋薄芡，推勻即可上碟。
Emily Wong，持中餐廚師訓練及西點證書，著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。[email protected]
