
材料:
豆苗 200克
冬菇 100克
瑤柱 30克
薑 3片
蔥 2條
雞油 2湯匙(或生油)
調味:
雞湯 500毫升
蠔油 3湯匙
紹酒 1湯匙
老抽 1湯匙
冰糖 15克
鹽 1/8茶匙
芡汁:
生粉1/2茶匙
清水2湯匙
做法:
1.冬菇洗淨,浸4小時至軟身,去蒂。
2.用薑蔥起鑊,下調味和蓋面清水煮沸,蓋上慢火燜約45分鐘至熟透入味。
3.瑤柱洗淨,浸4小時至軟身,浸水連瑤柱隔水蒸45分鐘,拆絲。
4.豆苗洗淨隔乾,用1片薑及雞油炒透,加少許鹽調味,取出隔去汁液。
5.待冬菇煮至汁收稠,和豆苗同步排放餐碟內。
6.瑤柱絲連汁下鍋煮熱,埋薄芡,推勻即可上碟。
Emily Wong,持中餐廚師訓練及西點證書,著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。emily.am730@gmail.com



