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2017-02-07 06:00:00

瑤柱冬菇扒豆苗

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材料:
豆苗    200克
冬菇    100克
瑤柱    30克
薑        3片
蔥        2條
雞油    2湯匙(或生油)
調味:
雞湯    500毫升
蠔油    3湯匙
紹酒    1湯匙
老抽    1湯匙
冰糖    15克
鹽        1/8茶匙
芡汁:
生粉1/2茶匙
清水2湯匙
 

做法:
1.冬菇洗淨,浸4小時至軟身,去蒂。
2.用薑蔥起鑊,下調味和蓋面清水煮沸,蓋上慢火燜約45分鐘至熟透入味。
3.瑤柱洗淨,浸4小時至軟身,浸水連瑤柱隔水蒸45分鐘,拆絲。

4.豆苗洗淨隔乾,用1片薑及雞油炒透,加少許鹽調味,取出隔去汁液。
5.待冬菇煮至汁收稠,和豆苗同步排放餐碟內。
6.瑤柱絲連汁下鍋煮熱,埋薄芡,推勻即可上碟。

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Emily Wong,持中餐廚師訓練及西點證書,著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。emily.am730@gmail.com