灣仔明閣叉燒

旺角朗廷酒店旗下的米芝蓮一星中菜廳明閣，最近進駐灣仔，在灣仔工作的我，終於不用跑過海，中午都可以吃到明閣的神級叉燒。而新店廚房的靈魂人物，由名廚曾超敬擔任總監，行政總廚一職則由徒弟陳漢章出任，師徒合璧，出品肯定信心保證。

【傳統】極品蜜汁叉燒$208—蜜汁叉燒用新鮮脢頭肉燒製件件厚切，表面燒得焦香帶些許燶邊，色澤油潤沾滿蜜汁，入口肉質鮮嫩軟腍膏位充滿油香，神級叉燒名不虛傳。

【佐酒】鵝肝醬百花乳豬件$238—新店設有酒吧區關係，LUNCH可以來個餐前小酌。這個佐酒小食用乳豬件做TOP，下層釀入百花膠，裡頭再混入鵝肝醬，這個配搭根本是為酒鬼而設，因為酒鬼們最愛膽固醇。

【fine dine】魚子醬雪地明蝦球$188 —師傅騷哥厘的一道菜，先用蒸蛋白做底，再焯熟越虎蝦放面，灑上蔥粒火腿粒然後淋上湯，最後放魚子醬即成，係咪好簡單呢？其實每一環都很講究，尤其火喉與調味掌控，少點經驗與技術都做不來，爽彈蝦身咬落卻發現帶有輕微鰹魚味，未能證實是否用鰹魚湯底焯蝦，實在巧妙。底部蛋白與上湯亦香氣四溢，滑不溜口，如此清鮮菜式味道層次感十足，來一杯Meursault應該很匹配。