香港水產︱本港魚蝦好爭氣— 筲箕灣 Sushi Zinc 推進港式壽司加意式混搭獨特體驗

自從疫後開關，香港本土「餓嗎加些」(omakase)風聲鶴唳。港人很現實，精打細算利益掛帥，是消費者的天性本能。所以，就算香港師傅的料理造詣不比日本人低，但禁飛令解除加上日元貶值，食客寧可花錢去一趟東洋美食之旅，也不願再光顧本地良店，這是無奈但可理解的實況。

Sushi Zinc｜用香港水產拿來製作壽司刺身

換個角度，這也有好處。之前被逼留港消費，好多渾水摸魚的投機劣店，的確因為形勢轉變而被淘汰。另外，相對嚴峻的經營環境，也逼使餐廳加倍努力，掌握好自家特色長處，給客人充分理由回來光顧。因為實力除了水準，還有只此一家的獨門絕技。

早前去筲箕灣探店，探到一家有意思的日本料理——Sushi Zinc。主廚是正宗港人，有西菜經驗，曾在頂尖意大利餐廳掌廚，毅然轉型做板前。聚眼看這前因後果，難免感覺事有蹺蹊。但為人風趣、態度從容的Zinc師傅梁漢笙，談笑間端上一道又一道有趣的菜餚，吃着不禁疑慮全消。

Sushi Zinc有兩點令他別樹一格。意大利菜的因緣，令Zinc師傅能天馬行空；習慣做米芝蓮水平精緻料理，令他把意大利概念加入日本菜時，細節上相當吻合。一道「小柱．魚子醬．檸檬忌廉醬撻」，拿愛知縣產元貝，配合滲着檸檬香的醍醐味，令我想起曾經吃過一瓶日本朋友送的忌廉芝士元貝醬。乳製品的豐腴，跟元貝的鮮味一唱一和，協同效應突出。另一以富山縣產螢光魷魚配羅馬結球菊苣的暖沙律，打從材料就是非一般意日碰撞。結球菊苣這冷門食材，只有深諳意國飲食文化的才懂得運用。

第二點更感人。師傅夥拍本地有名海鮮供應商Davey Wong (大飛品魚)，把最優秀的香港水產拿來製作壽司刺身。那天嘗過青斑、馬友和瀨尿蝦，青斑肉質實在味清鮮，馬友炭燒油香優雅。最難忘是瀨尿蝦，蝦背一刀露出溏心脂膏，甘甜潤滑，是一般壽司店吃不到的效果。

這裏一大個套餐，十多二十個項目，日意港優質食材，還是有人認為索價進取。我個人覺得是價值觀的問題。本地魚不就比來路貨更新鮮，更吃得有感情嗎？這些不是一般魚檔貨色，上乘材料加上破格思維，是有它值錢之處的。

Sushi Zinc

筲箕灣廟東街5-11號百寧大廈地下A1號舖

98675271